カテゴリー：葉茎菜類
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ブロッコリー
ケールが祖先にあたる花芽を食す野菜です。中でもアスパラガスのような風味の茎ブロッコリーは小分けにする手間が掛からず調理に便利です。 -
バジル
種類は150以上もあるとされます。グリーンが目に優しいだけでなく、比較的簡単に料理に和え利用出来るので便利です。一般的に食用として出回っているのが、スイートバジルという品種になります。 -
ハクサイ | 白菜
結球タイプは、普段よく見かけるいわゆる白菜です。半結球タイプでは山東白菜や花心白菜などがあり、主に漬物にされているようです。 -
ニンニク | 大蒜
青森県の「にんにく」が、国産のにんにくの総生産量の約４分の３を占めています。その主力の品種が「福地ホワイト六片」です。 -
シュンギク | 春菊
葉の切れ込み具合によって種類が分かれます。切れ込みの浅いシュンギクは大葉種と呼ばれ、切れ込みの深いものは中葉種とされ… -
コールラビ
淡い緑色と紫紅色の2種類がありますが、どちらも皮を剥くと中身は淡いクリーム色で、風味や食感は変わりません。 -
クレソン
野生のもののクレソンは３～５月が最も色鮮やかで柔らかく、初夏から夏になると茎も太くなり、硬くなってしまいます。清々しい風味と大根にも似た辛味を持っています。 -
カリフラワー
ブロッコリーの突然変異種とされ、花蕾（からい）と呼ばれる蕾の集合体を食べます。小分けにする際は、茎の裏側に包丁で切れ目を入れ、手で割くようにすると花蕾が崩れません。 -
ほうれん草
主に東洋種と西洋種があります。東洋種は、葉の切れ込みが深く柔らかくて甘味があるのが特徴です。西洋種は、葉が丸くて厚みがあり病害虫に強い傾向です。 -
ミズナ | 水菜
水菜の名前の由来は諸説あり、「肥料を用いることなく畑の畝（うね）に水を引くだけで栽培する」ことに由来するというものや…
